الصفحة الرئيسية / مال وأعمال / هذا هو سر مذاق القهوة التي تُدفع مليارات لعشقها
هذا هو سر مذاق القهوة التي تُدفع مليارات لعشقها
الاربعاء, 06 فبراير, 2019 12:01:00 مساءً

النشرة البريدية:
لا تدع الأخبار تفوتك، أحصل على آخر الأخبار على بريدك:
هذا هو سر مذاق القهوة التي تُدفع مليارات لعشقها
أَضغط هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي

*يمن برس - متابعات
نشرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية نتيجة دراسة تكشف عن سر المذاق المميز لمشروب القهوة.

وتكشف دراسة بلجيكية حديثة أن أنواعا مختلفة من البكتيريا هي السبب وراء هذا الطعم المحبوب، بقتالها مع مخلوقات مجهرية أخرى داخل القهوة.

وتحدث العلماء عن أدوار لبكتيريا مثل "ليوكونوستوكس" و"لاكتوباسيلي"، وبعض الكائنات الدقيقة الأخرى، في منح القهوة لطعمها المميز.

يشار إلى أن البكتيريا تتكاثر على حبوب القهوة أثناء عملية التخمر، وتترك لمدة تصل إلى 24 ساعة لتحسين طعم المشروب النهائي.

وقال البروفيسور لوك دي فويست الذي قام بالدراسة من جامعة "فريجي" في بروكسل: "فنجان القهوة هو المنتج النهائي لسلسلة مركبة من العمليات: الزراعة ومعالجة ما بعد الحصاد والتحميص والتخمر".

وتشير الصحيفة إلى أن هناك عدة عمليات تحدث للقهوة بعد الحصاد، منها المعالجة الرطبة والمعالجة الجافة، والمعالجة الرطبة هي الخطوة التي تشمل مرحلة التخمر، وبالتالي تزدهر البكتيريا.

وقال دي فويست: "هناك صعوبة بكشف رابط سببي بين البكتيريا والمركبات الطيارة في بذور القهوة التي تساعد في رائحتها، ورغم ذلك، رأينا تأثير التجمعات الميكروبية، خصوصا بكتيريا حمض اللاكتيك" على مذاق القهوة.

وبين أن "هذه البكتيريا لها دور في الحفاظ على جودة الحبوب وطعم القهوة، بسبب محاربتها للإنزيمات التي تقلل من قوة المذاق خلال فترة التخمر". 
 


للمزيد من التفاصيل والاخبار تابعوا صفحتنا على الفيس بوك






شارك الخبر أصدقاءك:

لندك ان جوجل بلس أضافة للمفضلة طباعة الخبر
13538
لا تدع الأخبار تفوتك، أحصل على آخر الأخبار على بريدك:

تعليقات حول الخبر
  • الغرض من خدمة التعليقات هي إيضاح وجهات النظر المختلفة فنرجو إلتزام الموضوعية والجدية في التعليق
  • "التعليقات تمثل أصحابها" ، فالرجاء عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الالهية. والابتعاد عن التحريض الطائفي والعنصري والشتائم.


 
 
حمل تطبيقاتنا على جهازك أو هاتف الذكي وتابع معنا آخر الأخبار والمستجدات
 
 
 
كاريكاتيرات
 
 
فيديو
 




الخبر بوست
 

[ الكتابات والآراء تعبر عن رأي أصحابها ولا تمثل في أي حال من الأحوال عن رأي إدارة يمن برس ]  -  جميع الحقوق محفوظة لـ يمن برس 2006 - 2018 ©